如今市场上或超市货架上的食用油种类繁多，菜籽油、花生油、大豆油、橄榄油、色拉油……，它们是否有点让你眼花缭乱，不知如何选购对你身体健康有益的食用油呢？

一、食用油各有各自的秘密,不同的食用油均各有各自的特点：

（一）大豆油：大豆油是一种从大豆中压榨提取出来的食用油，含有丰富的亚油酸，有降低胆固醇、预防动脉粥样硬化的功效。大豆油中还含有大量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂。

用法：不适合高温煎、炸。注意：①大豆油反复受热后易氧化聚合，从而危害身体健康。②大豆油容易酸败变质，因此购买时一定要选出厂不久的大豆油，并尽可能趁“新鲜”食用大豆油。

（二）花生油：花生油是一种比较容易消化的食用油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和脂肪酸的比例大概是3：4:3。此外，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质，可以防止皮肤老化，保护血管壁，防止血栓形成，改善记忆力。

用法：适合日常炒菜，但不适合煎、炸。注意：①花生容易被黄曲霉污染，产生极强的致癌物黄曲霉素，因此要选择高质量的花生油，且不宜生吃，②胃溃疡、慢性胃炎等患者不宜多食用花生油。

（三）橄榄油：橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，保留了天然营养成分，含有大量的单不饱和脂肪酸，能增加人体内的高密度脂蛋白（好胆固醇）的水平，降低低密度蛋白（坏胆固醇）的水平，有助于降低高血压、冠心病、脑中风、脂肪肝等疾病发生的风险。

用法：适合烧、烤、煎、炸、凉拌。注意：橄榄油适用于大部分人群，但菌痢患者、急性肠胃炎患者以及胃肠功能紊乱者不宜多食用橄榄油。

（四）菜籽油：菜籽油俗称“菜油”，它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸、维生素E等营养成分能很好地被机体吸收和利用。菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。

用法：适合清炒。不宜爆炒、油炸和凉拌。注意：①急性肠胃炎患者、腹泻患者忌食。②菜籽油芥酸含量高，高血压患者尽量少吃菜籽油。

（五）葵花籽油：葵花籽油中90%左右是不饱和脂肪酸，其中亚油酸占66%左右，还含有维生素E、植物固醇、磷脂、胡萝卜素等营养成分，葵花籽油有降血脂、预防高血压的作用。

葵花籽油中还含有比较多的维生素A、胡萝卜素，有预防癌症、降低胆固醇的作用。

用法：适合清炒，不宜爆炒和油炸。注意：肝炎、肝功能不佳的患者不宜多食用葵花籽油。

（六）色拉油：色拉油又称“调和油”，由脂肪酸比例不同的植物油搭配而成，除作为烹饪用油外，还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味品的原料油。

色拉油富含维生素E、不饱和脂肪酸、类胡萝卜素等营养物质，具有抗氧化、提高免疫力、降低血脂的作用。

用法：适合煎、炒、炸、凉拌。注意：①要避免反复高温加热。②色拉油放置时间不宜太长，不然易腐败变质。

（七）猪油：猪油不是植物油而是动物油，猪油主要是由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油酯组成的，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。

猪油与植物油相比，动物油的油脂有特殊香味，可以增进人们的食欲。猪油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A、维生素D含量高的食用油。

用法：不宜凉拌、油炸。注意：动物油热量高、胆固醇高，老年人、肥胖人群、心脑血管疾病患者不宜食用。一般人群食用动物油也不要过量。寒冷地区的人群更适合食用动物油（猪油）。

二、使用食用油时还要注意以下两点：

（一）不要长期食用某一种食用油：长期食用某一种食用油，会导致体内脂肪酸代谢不平衡或某些脂肪酸缺乏，引起免疫力下降或导致某种营养不良性疾病。不同种类的植物油应合理搭配，适量摄入。

（二）将食用油放入冰箱保存：食用油有“四怕”：一怕阳光直射；二怕高温；三怕不密封；四怕进水。因此初榨食用油开封后，宜放入冰箱保存，但要尽快将其吃完，否则食用油就会出现腐败、变质。