许多老年人都喜欢把家里的冰箱塞得满满当当，似乎只有看见冰箱里塞满食物才能安心、放心。冰箱里的食物大多数是来自超市的汤圆、花卷、包子、饺子、虾仁、禽肉等速冻食品。这么做对码？速冻食品的营养价值您了解多少？

一、速冻食品它有什么优势

速冻食品食指通过速冻技术，将农产品在-30℃以下速冻，使食品中心温度在30分钟内降至-18℃，经过包装并储存在-18℃以下，并在此温度下流通的一类冷冻食品。

食品在超频低温环境下，被快速冻结，食品中80%以上的水分变成极小冰晶，这些小冰晶不会严重破坏细胞结构。经过速冻工艺品处理的食品。由于长期处于低温，不仅细胞活动基本停止，连微生物的活动也受到了极大的限制，更无须添加任何防腐剂，从而能在食品最大限度保留自身营养的同时，不损害人体健康。

二、速冻食品和自家冷冻食品有何区别

速冻食品跟我们平时在家用冰箱冷冻的食品是有区别的。为了保鲜把食物放在冰箱里并不等于速冻，而属于慢速冻结，需要经过几小时至十几小时以上，食物中心温度才能达到食品保鲜要求的温度。慢速冻结会形成较大的冰晶，进而破坏食物的细胞结构，导致营养流失，食物失去了复原性，口感也会变差一些。

“只要把食品放到冰箱里就不会变质”这种观点是错误的！因为食物冷冻只能延缓细菌的生长繁殖，并不能杀灭微生物。且长时间存放的食品往往会发生冰晶析出、粘连等现象，所以我们平时放进冰箱里的食物不宜存放太长时间。

三、速冻食品与新鲜食品营养差别大吗？

市面上的速冻食品种类繁多。主要有主食类（饺子、包子、抄手、汤圆等）水产品类（海产品、虾仁、鱼类类）果蔬类（玉米、青豆、芦笋、草莓等）肉禽类（牛排、肉丸子）等。

（一）主食类：大都是用蔬菜和肉类制作而成。在加工过程中，蔬菜和肉类的营养会损失一部分。特别是蔬菜中的水溶性维生素，如维生素C和B族维生素等，在加工、运输、储存过程中，会缓慢分解。有些速冻食品为了保持良好的口感，还会添加比较多的油脂，如果不控制摄入量，容易造成油脂摄入过多，有高血脂、高血压等人群不宜多吃。因此，如果有条件，首选是在家自制新鲜健康的主食食用。

（二）肉禽类：主要为人体提供优质蛋白和矿物质，在减低温度下冷冻储藏，能较好保持其营养成分，蛋白质和矿物质的含量基本不会发生变化；肉禽类解冻后会存在汁液流失的情况，和新鲜肉类相比，除了口感略差，营养价值上无太大损失。

（三）冷冻蔬菜水果：相较于新鲜蔬菜水果，冷冻蔬菜水果虽然在口感上差了一些，但营养价值不一定更低，甚至还更高。这是因为新鲜的蔬菜水果从采摘下来，再经过加工、运输、储藏等过程，其营养素就在不断损失中，而冷冻蔬菜水果一采摘下来就会很快进行-18℃的冷冻，呼吸作用几乎停止，微生物的活动也受到抑制，其实更有利于蔬菜水果的营养素的保留。

四、挑选速冻食品有什么讲究

速冻食品虽然方便,但由于种类单一，我们在吃的时候应注意营养均衡、荤素搭配、食物种类尽量丰富些，保证摄入充足的膳食纤维、多种维生素、矿物质等营养元素，并且少油少盐。例如速冻饺子。可以选择蔬菜比较多、肥肉比较少的种类。如虾仁馅的；烹调方式尽量采用清蒸或水煮，而不是煎炸；多搭配新鲜蔬菜、菌藻类、豆类及豆制品等一起吃，以便均衡饮食。

我们在挑选速冻食品时，应注意：

一是选择冷冻条件完善的超市，买完尽快回家放入冰箱冷藏室：速冻食品通常要求全程不解冻，但在炎热的夏季，通常路上就会被逐渐解冻，这样食物的营养价值和风味都会有所降低，还可能促进微生物的滋生。

二是仔细查看食品包装袋上的产品名称、生产日期和保质期等信息：选择食品包装完整、冰冻坚硬、形状正常、保质期长的产品。而不是在常温下销售、接近保质期、包装破损或散装的产品。

三是随吃随买，尽早食用：由于冰箱温度不稳，长时间存放的速冻食品往往会发生冰晶析出、裂缝、粘连等现象，所以最好随吃谁买，尽早食用。如果每次食用量不大，建议选择小包装的，避免多次冷冻食品解冻，因为多次冷冻和解冻，细菌生长繁殖会很快，而且其营养素也会大量被丢失。

总之，速冻食品虽然有一定的营养价值也食用方便，但也不能长期单一食用，因速冻食品所含微量元素铜、铁相对比含其他营养素要少一点，否则会造成机体因“缺铜少铁”带来不必要的健康危害。