每年春暖花开时节，韭菜、香椿、荠菜、莴笋等季节蔬菜陆续上市，你会挑选吗？今教你挑选“春菜”的诀窍。

一、韭菜：根部割口平新鲜

要想选到新鲜的韭菜，需要看看其根部的割口处。割口处平说明新鲜，如果中间长出芯开，可能放置时间有些长了，韭菜香味也会比较淡。叶子枯萎、变黄、有虫眼的韭菜也不要购买。

另外，市场上的韭菜有窄叶和宽叶之分。窄叶韭菜的叶片修长，叶色深绿，膳食纤维含量多，韭菜味浓郁；宽叶韭菜的叶色淡绿，膳食纤维含量偏低，吃起来味道相对淡。喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭菜为首选。

二、莴笋：表皮白绿色新鲜

挑莴笋有个诀窍：①看叶子，叶子颜色青绿水灵的，说明水分足、口感好、比较新鲜，叶子发黄、干枯的不要买；②看表皮。新鲜的莴笋表皮是白绿色，颜色越深口感越老；③摸硬度，莴笋杆越粗、越硬、越挺拔，说明越新鲜，如果捏起来有弹性，还发软，说明已经老了，很可能是空心的。

三、荠菜：有红叶风味更浓

市场上的荠菜基本上分小叶和大叶两种，两者在挑选上略有不同。

小叶荠菜又叫“散叶荠菜”，叶子比较散、颜色为灰绿色的一般是野生的，大棚里种出来的颜色呈嫩绿色。叶子又细又薄，摸起来涩涩的散叶荠菜比较好，有红叶的味道更浓郁。

大叶荠菜又叫“板叶荠菜”，其叶子细长，叶片是一整张，颜色一般是嫩绿色，植株也比较长，这种荠菜基本上是人工栽培的。板叶荠菜挑选叶子薄而嫩的就可以，已经开了花，中间旋出梗的就不要买了，说明已经老了。

四、菠菜：深绿有光泽的好

挑菠菜主要看叶子，叶片充分舒展、肥厚、深绿且有光泽的才是好菠菜。如果叶片变黄、变黑、变软，茎受损，尤其是叶上有黄斑、叶背有灰毛的菠菜，很可能是感染了霜霉病，不要买。

市面上有两种菠菜，一种为大圆叶、短叶柄，另一种是小叶、长叶柄。一般来说，后者口感相对较好，菠菜味更浓。

五、香椿：梗越粗越嫩

挑选香椿有四个要点：①尽量买短的、比较嫩，越长越老；②观察颜色，鲜嫩的香椿叶呈棕红色、不容易被拉扯掉，如果叶子是绿色的，而且一碰就掉，说明已经老了；③看粗细，香椿梗如果是粗的，说明是新长出来的，并且梗越硬越老；④购买香椿时如果能闻到清香味，说明比较新鲜，如果闻着有一种臭味，很可能是臭椿，千万不能食用，否则易中毒。