保健小知识（5）-重庆师范大学离退休工作处

1.如何使用微波炉加工食品?

①忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热：因为在半熟的食品中细菌仍会生长，第二次在用微波炉加热时，由于时间短，不能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然后再加热为熟食。

②忌再冷冻经微波炉解冻过的肉类：因为肉类在微波炉中解冻后，实际上已将外面一层低温加热了，在此温度下细菌是可以繁殖的，虽再冷冻可使其繁殖停止，却不能将活细菌杀死。已用微波炉解冻的肉类，如果再放入冰箱冷冻，必须加热至全熟。

③忌油炸食品：因高温油会发生飞溅导致火灾，如万一不慎引起炉内起火时，切忌开门，而应先关闭电源，待火熄灭后再开门降温。

④忌超时加热：食品放入微波炉解冻或加热，若忘记取出，如果时间超过2小时，则应该丢掉不要，以免引起食物中毒。

⑤忌用普通塑料容器：使用专门的微波炉容器装食物放入微波炉中加热，一是热的食物会使塑料容器变形，二是普通塑料会放出有毒物质，污染食物，危害人体健康。

⑥忌用金属器皿：因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等器皿，微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波炉，即损伤炉体又加热不熟食物。

⑦忌使用封闭容器：加热液体时应使用广口容器，因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发，易引起爆炸事故。即使在煎煮带壳食物时，也要事先用针或筷子将壳刺破，以免加热后引起爆裂、飞溅弄脏炉壁，或者溅出伤人。

⑧忌将微波炉置于卧室：同时应注意不要用物品覆盖微波炉上的散热窗栅。

⑨忌长时间在微波炉前工作：开启微波炉后，人应远离微波炉或人距离微波炉至少1米之外。

2.喝牛奶的几个错误方法:

①牛奶加巧克力：有家长以为，既然牛奶属高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同时吃一定大有益处。事实并非如此，液体的牛奶加上巧克力会使牛奶中的草酸产生化学反应，生成“草酸钙”。于是本来具有营养价值的钙，变成了对人体有害的物质，从而导致人体缺钙、腹泻、毛发干枯、易骨折以及增加尿路结石的发病率等。

②用酸奶喂养婴儿：酸奶是一种有助于消化的健康饮料，有的家长常用酸奶喂食婴儿。然而，酸奶中的乳酸菌生成的抗菌素，虽然能抑制很多病原菌的生长，但同时也破坏了对人体有益的正常菌群的生长条件，还会影响正常的消化功能，尤其是患胃肠炎的婴幼儿及早产儿，如果给婴幼儿喂食他们酸奶，可能会引起呕吐和坏疽性肠炎。

③在牛奶中添加橘汁或柠檬汁以增加风味：为了让孩子爱喝牛奶，在牛奶中加点橘汁或柠檬汁，看上去是个好办法。但实际上，橘汁或柠檬汁均属于搞果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白质，就会使蛋白质变性，从而降低蛋白质的营养价值，对孩子的生长发育不利。

④在牛奶中添加米汤、稀饭：有些家长认为，这样做可以使营养互补。其实这种做法很不科学。牛奶张含有维生素A，而米汤、稀饭主要以淀粉为主，它们中含有脂肪氧化酶，会破坏维生素A。孩子特别是婴幼儿如果摄入维生素A不足，会使婴幼儿发育迟缓体弱多病。所以是为了补充营养，也要将两者分开食用。

⑤牛奶必须煮沸：通常，牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用三分钟，60℃时用6分钟即可。如果煮沸，温度达100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值，也会影响婴幼儿的生长发育和成人的身体健康。