如果要问挑选一瓶好牛奶的窍门是什么，相信很多人都有自己的看法和心得，比如看品牌、浓稠度、蛋白质和含钙量、以及牛奶的味道等等。在生活中，很多人都青睐味道香浓的牛奶，他们认为味道香浓的牛奶口感醇厚，营养价值高、其营养也丰富。事实果真如此吗？

一、为何有些牛奶浓？有些牛奶淡？

在回答这个问题之前，需要先来了解一下，为何有些牛奶味道浓，而有一些牛奶味道却很淡。牛奶味道的奥秘可以归结为以下几点：

一是牛奶中的干性物质，它们的含量直接影响着牛奶的气味和口感。牛奶中的脂肪会让人喝起来有顺滑、浓郁的感觉，此外牛奶中可以辨识的挥发性物质高达数十种，它们能让牛奶闻起来更香。这些物质大多数是脂溶性的，如果牛奶的脂肪含量少，这些脂溶性物质自然也比较少，那么牛奶闻起来就没有那么香了。比如说，水牛奶的脂肪含量一般为4%-6%，普通牛奶为3%-4%，所以水牛奶的奶味道喝起来给人感觉更香。脱脂奶因为脂肪含量很低，味道也就“淡如水”了。此外，蛋白质能够让牛奶喝起来浓稠感更高，游离氨基酸还能赋予牛奶鲜味。

二是奶源地，简单来说，就是看奶牛“吃什么”。草中至少有几十种具有“味道”的物质，最重要的是一类化学上称为“萜”（tie）的成分。此外醛类、脂类、酮类、羟类等挥发性物质，都能产生“气味”。奶牛饲料中植物来源的种类不同，决定了这些有“味道”的物质含量不同。

三是牛奶的加工和储存工艺，它们也会一定程度上影响牛奶的味道。经过巴氏法杀菌的牛奶往往味道更好，因为其杀菌温度低，加工热次数少，工艺更简单，很多风味物质得到了保存，更接近生牛乳的味道。高温瞬时灭菌的牛奶，加工步骤更多，风味物质损失也就更多。为了让牛奶更稳定，避免因脂肪上浮、蛋白质凝结等影响品质，牛奶会被均质化，这种操作程度越高，奶中的脂肪颗粒就越小，牛奶的香味也越淡。

二、味道香和有营养是一回事吗？

味道香浓的牛奶就一定更加有营养吗？相信你阅读了上面介绍的内容，你心中应该就有答案了——味道和营养价值还真不能完全划等号。

在讨论牛奶的营养价值时，人们要看牛奶的蛋白质、维生素及钙为首矿物质元素的含量是多少。牛奶中的脂肪也有独特的价值，比如含有不饱和脂肪酸，能帮助吸收脂溶性维生素。如果是同一类牛奶进行比较，那么是否味道香浓并不是牛奶营养价值的判断标准。

三、如何判断牛奶的营养价值

首先，加工越简单，牛奶中的营养素损失就会越少，居家可以优先选择巴氏奶。如果需要长期保存，其他品种牛奶也是不错的选择。

其次，要学会看牛奶的外包装。一是看配料表。要选原料只有鲜牛乳的，这种才是纯牛奶。二是看营养成分表。根据国家相关标准要求，牛奶中蛋白质含量不得低于每100毫升2.8克，蛋白质含量越高，牛奶的营养价值自然越高。一般来说，每100毫升牛奶中的钙含量大约在90-120毫克，如果每100毫升牛奶含钙量高于120毫克就可以称为高钙奶。

最后，选择牛奶还需要因人而异，脱脂牛奶并不意味着更营养、更健康。如果你有血脂异常的情况，可以适当选择脱脂或半脱脂牛奶。对于老年人和儿童。其实更建议喝全脂奶。

《中国居民膳食指南（2016）》建议，成年人每天喝300毫升鲜奶或相当于这个量的乳制品，以获得身体所需的优质蛋白质和钙。