在“三高”（高血压、高血糖、高血脂）的风险因素中，高脂饮食是重要的一项。因此，不少人认为，只要坚持吃素，就能远离“三高”。营养学专家则强调，这种说法其实是误区，既不科学，更不利于健康。

长期吃素容易引起体内B族维生素缺乏，特别是维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆等在蛋、奶、鱼、肉中含量丰富，若体内缺乏这些营养素，反而会影响糖、脂代谢及能量消耗，严重者还可能导致动脉硬化。此外，长期吃素会令体内缺乏蛋白质、铁、锌等，造成营养失衡。

面对“三高”患者，医生都建议清淡饮食。但清淡饮食不等于完全吃素，甚至鱼、肉、蛋、奶一点都不沾。正确的饮食标准是少油、少盐、少糖，这不是完全吃素能够解决的。比如，在烹饪素菜时放了大量油、盐、糖，做成了仿荤素菜、油炸素菜等，对控制“三高”显然起不到作用。脂肪不仅存在于肉类食物中，瓜子、芝麻、花生等植物性食物中也含较多的脂肪。所以，常年吃素未必不得“三高”。另外，要提醒的是，“三高”还与久坐、吸烟、饮酒、熬夜、作息时间不规律、情绪不稳定等有关，过度强调饮食而忽略其他因素，降低“三高”的效果也会打折扣的。营养学专家还说，素食的确有益健康，但过犹不及，清淡饮食应该遵循以下原则：

一、少油、少盐、少糖的关键之一是烹饪方法：做素菜时，应特别注意控制用油，用盐及用糖量，优质植物油或橄榄油每天的摄入量为25克——30克，盐每天摄入5克，糖摄入量每天20克以内。

二、摄入足够的蛋白质：偏素饮食者需要坚持每天一个煮鸡蛋和一杯脱脂牛奶，要多吃黄豆、豆腐、豆干或其他豆制品，以及各种谷物杂粮，提高蛋白质的摄入量。

三、蔬菜要吃够、水果要适量：每天应吃一斤左右的新鲜蔬菜，建议多吃深色蔬菜，如油菜、菠菜、生菜、空心菜、西兰花等。水果有助于保证维生素和微量元素的摄入，但要注意糖分问题。推荐的水果有橙子、火龙果、猕猴桃、柚子等，总摄入量每天控制在200克-300克。

四、可食用一些鱼、虾、鸡胸肉：鱼和虾含有的不饱和脂肪酸，可起到调节血脂、防止动脉硬化的作用，建议2天——3天吃一次鱼肉或虾肉，每次摄入100克——150克。鸡胸肉所含的脂肪和热量明显低于其他部位，且蛋白质含量高、肌纤维短，易被人体吸收。建议每次50克——100克。还可以食用适量猪、羊、牛瘦肉，因为红肉中含有丰富的血红素铁，是人体补血必备微量元素。建议每周1次——2次，每次摄入瘦肉50克左右。