菇类每个“成员”均有各自的绝活，关键是吃对了才能起到养生的功效，一是挑选对，二是烹调对。

一、平菇降脂：平菇特别适合中老年人群与血脂高者食用。㈠挑选：新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，无开裂。以菌盖稍小者为好，尤以大片直径 5厘米 左右为上品。㈡烹调：用手撕成大小合适的条形，有利于鲜味释放，口感更妙，与蔬菜、肉、蛋等烹炒，也可做汤或炖排骨。

二、草菇解毒：草菇在菇类中维生素C含量最多的，能促进人体代谢，提高免疫力和解毒。㈠褐、白两种皆可，前提是表面不能发黄。以草菇体完整，呈螺旋状、质较硬、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳品。㈡烹调：最好爆炒，以减少维生素C流失。下锅前在菌盖上划十字形刀花更易入味。

三、金针菇健脑：金针菇富含赖氨酸，能健脑和促进儿童智力发育。㈠菌盖呈半球形为优，长开的别选。以黄色、菌干长约 12厘米 -15厘米 为佳。㈡烹调：菌盖质感较滑，宜做汤、炒肉；菌柄较脆，膳食纤维含量高，最好剁碎做馅；若用来凉拌或涮火锅，须煮熟食用，否则有中毒之虞。

四、香菇壮骨：香菇其维生素D含量特别高。可促进人体钙的吸收，有壮骨、增高以及预防佝偻病、骨质疏松症之效。㈠挑选：干品优于鲜品，干香菇维生素D含量更高。以菌盖稍后并向内卷、表面不黏手、无霉变的为佳品。菌盖上如有裂开的花纹（花菇），营养成分积累更多，品质更优。㈡烹调：适合红烧、油焖、炖汤、蒸鱼等。干香菇烹调前洗净，用少量水泡发（以 20℃ -35℃ 的温水为宜），与泡发香菇的水一起烹调。新鲜香菇味最好和素菜一起炒。

五、双孢菇补锌：双孢菇含锌量高，能促进儿童智力、身高与生殖系统发育。其钾含量高居菇类榜首，可预防中风与高血压。㈠挑选：以带一点土、菌体不光滑、根部带褐色的为好。㈡烹调：宜煲汤，口感清爽；素炒或炒肉亦可。

六、杏鲍菇降糖：杏鲍菇富含膳食纤维和微量元素，并有降低餐后血糖之功。㈠挑选：宜选菌盖呈圆碟状、未开，表面覆有丝状光泽，直径 3厘米 左右，菌柄长 10厘米 左右，色泽乳白光滑的。㈡烹调：杏鲍菇肉质肥嫩，具有浓郁的杏仁香味，口感像鲍鱼。可煎炒、闷炖、做馅或切丝凉拌等。

七、茶树菇护心脑：茶树菇富含人体不能合成的8种必须氨基酸以及葡聚糖等，是高血压、心血管病与肥胖症患者的理想食品。㈠挑选：形态要匀整、太粗、太碎都不好，太粗说明太老了，太碎说明可食部分太少；二是香味浓郁自然。㈡烹调：用清水快速冲洗后，放入适量温水中浸泡10分钟左右即可烹调，可与肉类煲汤、或者炒、烩、凉拌等。