炒菜时，用油多少很容易看到，但被吸收到淀粉内部的油往往容易被忽略。尤其是当主食来吃的食品，一不小心就可能导致热量超标。今介绍几种“含油大户”的主食食品。

一、炒饭类：米饭加入油盐等调味品后，原本只有米饭香的饭脂肪含量会大大增加，尤其是饭店里的炒饭，如鸡蛋炒饭、扬州炒饭等更是“油光满面”。其实，大米本身的脂肪含量很低，每 100 克 米饭的脂肪含量只有0.2%，做成炒饭之后，脂肪含量升高至6%-8%。同样吃一碗半斤左右的炒饭，要比普通米饭多吃进去100千卡-200千卡热量。不过自己在家做炒饭，烹调油用量可以控制。而且用平底不黏锅也有利于省油。配合炒饭吃的其他菜可以优先选择凉拌、水焯等省油的方式，有利于保持总体油摄入量不超标。

二、炒饼、炒粉、炒年糕：跟炒米饭类似，炒饼、炒粉、炒年糕的脂肪含量一般在5%--8%左右，相对于原料来说，脂肪含量也翻几十倍。尤其是炒年糕，本来用糯米做的年糕就非常黏糊，炒的时候如果放油太少很容易粘锅，所以烹调时更需要多放点油。

三、起酥面包：食品中，但凡带“酥”字的，大都在暗示脂肪含量较高的事实。因为要塑造食物酥香的口感，没有油几乎是不可能的。不同面包的脂肪含量差别很大，从百分之几到百分之几十不等。而起到酥派、千层面包之类的“起酥面包”是油脂含量最高的，这类面包有明显的松酥层次、入口酥脆，而酥脆的口感和立体的层次离不开油脂的“贡献”，尤其是经常用一些对健康不太“友好”、饱和程度比较高的氢化植物油，也叫“植物奶油”、“人造奶油”、“起酥油”“麦淇淋”等。类似糕点还有凤梨酥、金钱酥、桃酥、油酥烧饼等，都是“含油大户”。

四、麻团、麻花、油条：这些都是使用油炸工艺制作的主食食品，整个在油锅里“洗了个澡”，脂肪含量大大提升，根据《中国食物成分表2004》中的数据，麻团脂肪含量高达30%，麻花31.5%，油条17.6%。并且与油锅里的油接触面积越大，脂肪含量越高。

五、麻酱、烧饼、油饼：这类食物制作时面团并未经过发酵，如果没有油做出来的食品会很硬。为了口感与质地“双丰收”，都会在里面“包”入很多油，例如油饼脂肪含量23%之多，麻酱、烧饼的脂肪含量大都在10%以上。麻酱、烧饼除了油还有糖，从营养与热量来看，可以归为糕点、点心之列。