最近年来，不少的食品商家都热衷于宣传“0”食品概念，比如“0糖”、“0脂肪”、“0反式脂肪酸”、“0添加”等。不少消费者对于这些标“0”食品也是趋之若鹜，纷纷买单。

不过，这些“0”真的代表食品很环保、更健康吗？标“0”的食品是不是品质更好呢？今天，我与各位一起来共同学习、了解食品标签里的哪些“0”的食品……

⑴“0糖”

随着“减糖”理念的推行，无糖食品深受很多人的追捧，因此很多商家都在用“0糖”、“0添加糖”、“0蔗糖”等词汇宣传自己的食品产品，这些词汇意味着什么呢？

“0糖”：按照我国食品安全国家标准，“0糖”或者“无糖”的定义是：每100克或者100毫升食物中的糖含量不超过0.5克。这里的糖，是指各种单糖和二糖，包括天然存在的糖和人为添加的糖。但是，很多商家把“0糖”概念偷换成“0添加糖”“0蔗糖”等，大家在购买食品时一定要注意。

“0添加糖”：添加糖是指人工加入到食品中的糖类，即除了原料本身含有的糖，再额外添加进去糖。“0添加糖”只说明产品在生产时没有额外加糖。“0添加糖”的食品依然可能含有其他糖。比如，“0添加糖”的果干就有很多来自果干本身的糖，“0添加糖”的果酱也含有天然糖。又如，“0添加糖”的饼干、面包，在制作时要用到黄油、鸡蛋等能量依然很高。

“0蔗糖”：“0蔗糖”只是没有添加蔗糖，并不代表该食品不含葡萄糖、麦芽糖、果糖等其他糖类。“0糖”和“0蔗糖”表示的含糖成分、含糖量截然不同，有着本质的区别。

食品中的糖有很多“马甲”，比如白砂糖、蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖、幼砂糖、黑糖、红糖、方糖、结晶果糖、蜂蜜、花蜜、浓缩果汁、果葡糖浆、枫叶糖浆、玉米糖浆、转化糖浆等。只要配料表中有它们，就是说明是含糖的。大家在购买的时候，要注意查看食品标签中是否有这些“马甲”。

⑵“0脂肪”

由于一些消费者担心身体长胖，“0脂肪”产品也很受青睐。“0脂肪”真的能量会更低吗？其实不一定。比如，很多酸乳饮料、乳酸菌饮料，虽然是“0脂肪”，但糖含量分别占到14%和14.6%，能量依然较高。

还有一种观点，认为非油炸食品的脂肪含量一定更低，这也是不一定的。非油炸只是食品生产时不采用油炸工艺。而是热风干燥，但在干燥过程中依然会往食品上喷洒油，所以脂肪含量不一定低。很多非油炸食品正是因为脂肪多，才能做到口感酥脆。

⑶“0反式脂肪酸”

很多“反式脂肪酸”的食品，比如某款手抓饼，虽然标有“0反式脂肪酸”，但总脂肪含量有15.3%，脂肪并不少。某款华夫饼标有“0反式脂肪酸”但总脂肪含量达30.4%。所以，虽然这些食品标的是“0反式脂肪酸”，但脂肪含量并不少，不一定很健康。

食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则（GB28050-2011）》规定，脂肪含量小于或等于0.5克/100毫升或100克可标注“0脂肪”，反式脂肪酸小于0.3克/100毫升或100克可标注“0反式脂肪酸”。如果配料中使用了氢化油脂，就需要再营养成分表中标注反式脂肪酸的含量。

实际上，目前网络上大量有关反式脂肪酸的信息，都存在一些概念的混淆和明显的误导，导致我们消费者高估了反式脂肪酸的健康风险。随着工艺的进步，现在正规产品的反式脂肪酸含量通常都很低。而且，中国人摄入的反式脂肪酸远远低于世界卫生组织的建议限值。因此，大家不用对反式脂肪酸过度担心，更不要只关注“0反式脂肪酸”，而忽略了总脂肪含量。

⑷“0胆固醇”

跟“0脂肪”相近，“0胆固醇”也是常见的一种标识。一些产品如畅销的植物油、花生油、椰子水等都宣称“0胆固醇”，但这其实完全是废话。因为胆固醇只存在于动物身上，植物并没有胆固醇。

事实上，胆固醇是人们的身体发挥正常功能所需要的重要脂类物质。研究表明，食物中的胆固醇对大多数人血液胆固醇水平的影响并不显著。人体的胆固醇水平主要受肝脏合成和整体饮食结构影响，而非单一食物。因此，在饮食中，不应该一位拒绝胆固醇。

⑸购买食品不必追求“0添加”

市场上还有各种“0添加”产品，如包装上标注有“0香精”、“0色素”、“0代糖”、“0增稠剂”、“0防腐剂”等。

实际上，茶饮料、酸梅汤等本身自带香味。无需要添加香精。没有必要刻意强调“0香精”。香菇、柠檬汁饮料等无需要添加色素，强调“0色素”也没有必要。蜂蜜、方便面、面饼、咸菜等本身无需防腐剂，没有必要强调“0防腐剂”、一些维生素C补充剂中的维生素C本身有防腐作用，也无需强调“0防腐剂”。

“0添加”之所以很时髦，有一个原因是人们对食品添加剂的恐慌。实际上，只要是批准使用的食品添加剂，合理使用都是安全的。“0添加”食品并非食品安全的“优等生”，也不一定更健康、更环保。而且，现代食品工业中完全做到不使用食品添加剂的食品几乎没有。比如“0防腐剂”的酱油，在生产过程中依然要用到酶制剂、加工助剂，来保障食品生产的正常进行和抑制微生物的生长。规范、合理使用食品添加剂，不仅对人体无害，还能提高食品安全水平。相反，某些不添加防腐剂的食品在制作、运输或开封后可能会出现污染变质的情况，进而危害健康。

希望大家在选择食品时，看到各种“0”能多一些理性，不要盲目购买。

初审：宁召锋

二审：李玉平

三审：刘 艳