一、甜茭头的制作方法

原料：茭头5斤、红糖1-2斤、生姜半斤、红辣椒2-3斤。

做法：将茭头去皮洗净晾干水气，用盐半斤腌15天，捞起去掉盐水晾一下，然后加入红糖（或白糖），装入坛中密封起一个月左右。待红辣椒上市后将红辣椒洗洗净晾干水气，加入生姜一起剁碎，然后与茭头拌匀再装入坛中密封腌一个月后即可以食用。此法为云南开远著名咸菜制法。红辣椒可炒肉、烧鱼。

二、咸鸭蛋速成法

原料：鸭蛋、菜油、盐、酒（小绵曲）。

做法：鸭蛋洗净晾干水气，在酒中滚一下，两头沾油、滚上盐，用塑料袋捂好十五天即成。