必须避开这些误传
⑴营养价值的误传
在网络上有不少“饮食营养价值”的误传，说大米、面粉越白好，红壳鸡蛋更有营养，食物的营养都在汤里，……。看似有道理，实际上却经不起推敲。本文为您了解饮食营养中误传，让您增加知识，擦亮双眼，避免踩坑。
①误传一：无糖饮料不含糖
有些人觉得无糖饮料口感好，热量也很低，每天可以喝几瓶，甚至拿它来当白开水喝。这样喝下去既满足口感又达到了一定的饮水量，何乐而不为之呢？
其实，无糖饮料并非真正意义上的“不含糖”。所谓无糖饮料，只是利用甜味剂替代了传统饮料中的糖。根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，每100毫升饮料中含糖≤0.5克，就可以标注为无糖饮料。经常喝无糖饮料更容易诱发身体肥胖，因为其中的甜味剂会增加人们的食欲和对甜食的渴望，使人感到饥饿。这种饥饿的感觉会刺激起人们对其他含糖食物或零食的兴趣。有些人觉得，自己喝的是无糖饮料，那稍微吃点零食也不是问题，于是一小块蛋糕或几片饼干就轻松下肚了，这样一来，摄入的热量就可能“超标”。
大家要知道，过量摄入糖对身体有害，过量摄入含甜味剂的饮料对身体同样有害。为了您的健康着想，大家要少喝或不喝含糖饮料以及代糖制作的无糖饮料。炎炎夏日，您可以用白开水货茶水代替饮料。
②误传二：大米、面粉越白越好
为了追求更好的口感和风味，如今，很多人都喜欢吃精制大米、精制面粉，甚至认为精制大米、精制面粉“越白越好”。其实，提高谷物加工的精度降低了谷物的营养价值。由于过度加工，谷物籽粒的谷皮、糊粉层、胚芽被分离出去，仅留下淀粉含量高的胚乳部分，导致营养价值降低，膳食纤维损失严重，B族维生素好矿物质的损失占60%-80%。
大米、面粉不是越白越好，长期食用精制大米、精制面粉对健康不利，可能造成维生素和矿物质摄入不足，甚至导致维生素缺乏病。如维生素B1缺乏可引起脚气病。从营养学的角度来说，大家不妨适量吃全谷物（糙米、麦麸粉）。
③误传三：红壳鸡蛋更有营养
有些人在买鸡蛋时，很在意蛋壳的颜色，认为红壳鸡蛋比白壳鸡蛋的营养价值高，其实不然。测定结果表明。红壳鸡蛋和白壳鸡蛋的营养价值并无显著差别。红壳鸡蛋和白壳鸡蛋的蛋白质都在12%左右；脂肪含量上看红壳鸡蛋略高，为10.5%，白壳鸡蛋略低，为9.0%；其他营养含量则白壳鸡蛋较高，红壳鸡蛋较低。蛋壳颜色主要是由一种被称之为卵壳卟啉的物质决定的。有些品种的鸡。其血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈浅红色，而有些品种的鸡（如来航鸡、白洛克鸡）和某些养鸡场不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈白色。蛋壳的颜色是由遗传基因决定的，大家在选购鸡蛋时，无需过分纠结蛋壳的颜色。
④误传四：营养都在汤里
有些人在用鸡、鸭、鱼等食物做成汤后，只喝汤不吃肉，认为鸡、鸭、鱼等食物的营养在做成汤里。实际上，鸡、鸭、鱼等食物的肉质部分的营养价值比其汤汁的营养价值高得多。只喝鸡、鸭、鱼等食物做成的汤不吃肉反而会使食物中的营养素无法得到充分利用。正确的做法是：要喝鸡、鸭、鱼等食物做成的汤，更要吃其肉。特殊人群（如消化能力差者）可以遵医嘱。选择适合自己的饮食方案。
⑵避开“科学流言榜”的误传
社会上有误传，说豆腐乳有霉菌，吃了会致癌；鸭血、猪血等能清肺；看牙时拍牙片、辐射会致癌；……。最近，中国科学技术协会发布了“科学流言榜”，下面就让我们一探究竟。
①误传一：豆腐乳有霉菌，吃了会致癌
流言内容：豆腐乳经过发酵制作而成，发酵过程中会产生霉菌，因此，食用豆腐乳存在致癌风险。
真相解读：正常食用豆腐乳不会致癌。豆腐乳在制作过程中确实需要经过霉菌发酵，以毛霉菌为主，也包括少量经过特定方法严选的酵母菌、曲霉、青霉，这些物质都是经过严选的有益食用菌，不会产生致癌物。
还有人担心亚硝酸盐的问题，实际上，大豆中的亚硝酸盐含量非常低，即使经过几个月的发酵也不会产生大量的亚硝酸盐。大家不要把豆腐乳和腌菜等混为一谈。此外，豆腐乳发酵过程中使用的红曲色素是一种天然色素，对人体是安全的。
②误传二：鸭血、猪血等能清肺，沙尘可多吃
流言内容：在沙尘天气时，人们要多吃鸭血、猪血、雪梨、银耳等“清肺食物”，这些食物能清除吸入的粉尘。
真相解读：粉尘是通过呼吸道进入肺部的，而食物从消化道进入体内，在消化吸收后透过小肠绒毛进入血液，与肺部的颗粒物处在两条不同的“通道”，所谓的“清肺食物”并没有什么清除粉尘的效果。
中医说的“清肺”指的是清肺泄热，减缓咳嗽、痰多等呼吸道相关症状，此“清肺”非彼“清肺”。
③误传三：看口腔的牙时拍牙片有辐射，会致癌
流言内容：去医院看牙千万不要拍牙片，牙片的辐射特别大，拍牙片的次数多了会引发癌症。
真相解读：日常生活中，辐射无处不在，其中约有85%的辐射来源于自然环境，如太阳、土壤等，来自医疗诊断与治疗的辐射量很小。拍牙片属于放射诊断，只要是放射检查就会产生辐射，但拍牙片产生的辐射量非常低。
人体每年受到的自然辐射量平均约为2.4毫希弗。例如拍一次X光检查，对人体的辐射量大概在零点零几毫希弗，具体的辐射量与患者所检查的具体时间、检查部位，以及所使用的仪器型号，都有一定关系，但是总的来说，X光是所有利用X线检查的影像学方法当中，对人体辐射最低的检查。
在口腔放射检查时，拍牙片/次的剂量约为0.006毫希弗。由此可见，拍牙片的辐射剂量是人体完全能够耐受的。目前没有证据表明这种X线的小剂量诊断方式会对人体产生损害，更不存在致癌现象，大家不必过于担心。（2023.7.5.投稿）
