不同蔬菜保质期不一样，它们的保鲜有一定的讲究。

一、绿叶蔬菜：将绿叶蔬菜扎成小捆，根向下浸泡在水里，可保鲜3——4天。

绿叶菜颜色发黄，或是叶子软了，最好不要食用。

二、香菜：将香菜捆成小捆，包层纸后装入塑料袋中，扎上袋口，置于阴凉处，可保持7天——10天。

三、园菜、生菜：应先把表面水分风干，再用干净纸巾包裹好，装进袋子放入冰箱保存。或者在冰箱保鲜盒里铺层纸巾，以吸收潮气，这样可以保存3天——5天。

四、南瓜：没切过的整个南瓜，放在通风阴凉处，可保存两个月左右。切开的南瓜把瓜瓤挖掉，再装入保鲜袋放入冰箱储存，最好在1天——2天内吃完。

五、洋葱：刚买的洋葱晾干，放在凉爽、干燥、通风处即可，能储藏很长时间。

六、蘑菇：蘑菇最怕湿，买回来后先在阴凉处摊开，稍微晾干后再放入冰箱保存。香菇、金针菇等保存时间稍长一点，新鲜的草菇最好不要放入冰箱，现买先吃。

七、姜：老姜不宜冷藏保存，可以在通风处；嫩姜应用保鲜膜或者纸巾包起来放在冰箱内保存，还可冷冻保存。如果是发芽没有霉变的生姜，可以把发芽的部分切掉食用。