调味品是人们生活中在烹饪时不能缺少的食品添加剂，它可以使菜肴更加美味。很多人都知道花椒、味精、食盐、醋、料酒等调味品。如果吃多了就会影响你的健康，那么人们在使用调味品时应该注意些什么呢？

⑴调味品的正确使用方法：

①花椒：牛羊肉等膻气重的肉类，烹调时别忘放花椒。像白开水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鲜、去膻。

②姜：做鱼时要多放姜。鱼 寒性大，需要姜这样的热性物质来调节一下。像做清蒸鱼，要有姜丝；吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，贝类（如螺、蚌、蟹）等寒性大的海鲜烹饪时候也该放些姜。

③葱：葱能壮阳、提香气、去异味，在做一些寒性大的蔬菜的时候。可以多放葱来烹调，能起到缓和脾胃的作用。如茭白、白萝卜、绿豆芽等。

④蒜：蒜能提味，而且有消毒、杀菌的作用，异味大的肉类如甲鱼，一定要放蒜。烹饪鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。

⑵调味品的使用常见误区：

①味精：若使用不当会产生不良后果，使味精失去调味作用，或对人体健康产生副作用。为此，使用味精时应注意以下几点：

不宜过早或在温度很高时投入味精，因味精在加热过造时味精中的谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸钠，这样不但没有鲜味，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。最好在菜肴出锅前放入味精；若需菜肴勾芡的话，则在勾芡之前放味精。

味精在碱性环境下会起化学变化，产生一种有不良气味的谷氨酸二钠，失去调味作用，所以在烹制碱性原料（如减发鱿鱼、减发海参等）时不宜放味精。

②盐：盐在烹调根茎类菜，质地紧密、纤维素高原料的蔬菜时，要早放盐，以使之入味。瓜果类则要晚放盐，因为瓜果类原料的蔬菜含大量水分，盐放早了，水分和水溶性营养素会大量溢出，外形、口感都不好，所以要在菜肴成熟装盆之前放盐；

在处理肉类原料时，为了使肉类炒得嫩，在肉炒至八成熟时放盐最好，因为盐放早了，蛋白质遇盐凝固，肉就会变硬、老、口感粗糙不细嫩。

③醋：醋含很多维生素，如维生素C、维生素B等怕碱喜酸。如烹炒白菜、豆芽、甘蓝、土豆和制作一些凉菜时适当加点醋，维生素C的保持率可有较大提高；加醋后食物中的钙质会被溶解，可促进钙被机体更好地吸收。

加醋还有利于菜肴感官性状，可以去除异味、增加美味，还可以使某些菜肴口感脆嫩；但绿色蔬菜类不宜加醋。

⑶调味品的保存方法：

①食用油、醋、酱油的保存：生活中有些家庭主妇总喜欢用装饮料的塑料瓶装食用油、醋、酱油。一来是用起来随手，二来塑料瓶也不容易破碎。可是虽然方便，但时间一长，身体可就吃不消了。饮料瓶中的主要成分聚乙烯，用来盛装矿泉水、可乐、汽水等非脂溶性饮料时对人体无害，但如果用它来装植物油、酒、酱油、醋等脂溶性有机液体，就会将瓶体中的乙烯单体慢慢溶解。用饮料瓶贮存的食品很快变质，若吃进了这种食品，就会出现头晕、头痛、恶心呕吐、食欲减退、记忆力下降、失眠等症状，严重的还会导致贫血。所以食用油、酱油、醋等调味品最好是装入玻璃瓶、陶瓷罐、搪瓷缸等贮存。如果想保存的时间稍长一些，可以放入几瓣蒜片，即保存了原味，还可以防止生成白膜变质。

②食盐的保存：为了炒菜更加方便，很多人都喜欢将食盐放在宽口的容器中，这也是极不科学的。食盐易溶于水，具有很强的吸湿性，长时间暴露在空气中，食盐极易洁晶。而且人们食用盐的多为加碘食盐，碘也极易挥发，失去应有的功效。因此，不要图一时的方便，赶快将食盐放入密封、干燥的容器中。

③黄酒的保存：黄酒也就是人们常说的料酒，它可以去除原料中的腥气、异味，增加提鲜、使味道变得更加醇香浓厚。最佳的保存方式就是将其置于坛中，存放在室温 20℃ 左右，阴凉干燥、空气流通的地方，若在酒内放入几粒红枣或黑枣，还能使酒味更加香醇绵长。

④味精的保存：味精是人们最常用的调料之一。它可使菜肴提鲜、增味。不过味精吸潮性也很强。所以最佳的方式就是将其存放于密封、干燥的容器中，而且每次使用后，都要旋紧盖子，以免受潮、变味变质。

⑤鸡精、牛肉粉的保存：鸡精与牛肉粉可以说是味精的更新换代的产品；与味精相同是它们也极易受潮，所以，使用时勿沾水，使用后旋紧盖子，并置于阴凉干燥处。