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甜茭头、咸鸭蛋的制作方法
2013年12月13日 李友庚  原创   (点击: )

一、甜茭头的制作方法

原料:茭头5斤、红糖1-2斤、生姜半斤、红辣椒2-3斤。

做法:将茭头去皮洗净晾干水气,用盐半斤腌15天,捞起去掉盐水晾一下,然后加入红糖(或白糖),装入坛中密封起一个月左右。待红辣椒上市后将红辣椒洗洗净晾干水气,加入生姜一起剁碎,然后与茭头拌匀再装入坛中密封腌一个月后即可以食用。此法为云南开远著名咸菜制法。红辣椒可炒肉、烧鱼。

二、咸鸭蛋速成法

原料:鸭蛋、菜油、盐、酒(小绵曲)。

做法:鸭蛋洗净晾干水气,在酒中滚一下,两头沾油、滚上盐,用塑料袋捂好十五天即成。

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