很多人都知道，新鲜的食物很可口。但有些食物却不是越新鲜越好，食用不当存在安全问题。

⑴鲜黄花菜：据营养专家介绍，新鲜的黄花菜含有大量的秋水仙碱，食用后，会在人体内转化为二秋水仙碱，引起头痛、头晕或恶心、腹痛等消化道不适症状，若食入量过大甚至会导致死亡。而干黄花菜在制作过程中经过了高温蒸、太阳晒。秋水仙碱被去除很多，相对来说更为安全。建议最好选购干黄花菜，烹饪时提前浸泡，以溶解掉残余的秋水仙碱。

⑵鲜木耳：市面上的鲜木耳并不多，但在我国东北、西南等地会有当地人采食鲜木耳。新鲜的木耳含有卟啉类光感物质，食用后，如果皮肤被太阳光照射，易产生光敏感性皮肤炎，出现皮肤红肿、瘙痒、丘疹等症状。干木耳经过暴晒，大部分卟啉类物质分解，且干木耳在食用前会用水泡发，这一过程中，剩余的毒素也被水溶解掉了，就不会危害身体健康。

⑶鲜腌菜：冬季家家户户都喜爱腌制咸菜、酸菜，但由于其中致癌物亚硝酸盐的存在，人们对腌菜又爱又恨。营养专家解释，硝酸盐存在于新鲜的蔬菜中，其本身无毒，但在菜被腌制的过程中，硝酸盐会转化为有毒的亚硝酸盐，腌制4小时后亚硝酸盐的含量逐渐增加，在15—20天时达到高峰值，此后慢慢减少。因此腌菜不要急于吃，最好在20天以后再食用腌制的咸菜、酸菜更好。

⑷鲜鱼肉：“鱼禽要现杀现宰”是许多人的一贯观念，但从营养和滋味角度来说，鱼类吃得太鲜反而不好。活鱼刚被宰杀，鱼体会产生抑制微生物生长的乳酸和磷酸，此时肉质呈酸性、发硬。氨基酸是鱼鲜味的主要来源，新鲜鱼肉中的蛋白质还没有开始分解出氨基酸，如果此时烹调，美味会大打折扣。营养专家建议，活鱼处理后最好放在冰箱中冷藏2—3小时再烹饪，其滋味会更鲜，营养价值也会更高。

⑸新鲜牛奶：有人认为，新鲜牛奶的营养价值高，便从牛场那里买鲜牛奶喝。营养专家提醒，鲜牛奶要谨慎喝。刚挤出的牛奶,没有经过杀菌消毒,可能存在沙门氏菌、布氏杆菌、结核杆菌等细菌。而且,新鲜牛奶挤出后盛放容器的卫生条件以及挤奶员健康状况等,也没有保障。还是到超市选购包装好的牛奶为妙。